How to make it?

蘋果金寶 Apple Crumble 蘋果金寶 Apple Crumble

蘋果金寶

材料:

  • 鬆酥皮
  • 淡牛油——–40g
  • 罐裝牛油—–20g
  • 糖霜———–25g
  • 鹽————–1/12茶匙
  • 全蛋———–25g
  • 淡奶———–5g
  • 高筋粉——–45g
  • 低筋粉——–35g
  • 蘋果餡料
  • 淡牛油——–30g
  • 砂糖———–45g
  • 熊仔薑——–1包 (80g)
  • 青蘋果——–2個 (200g)
  • 肉桂粉——–1/12茶匙
  • 檸檬汁——–1茶匙
  • 青蘋果酒—–15g

做法:

  1. (鬆酥皮) 淡牛油、罐裝牛油、糖霜、香油及鹽用打蛋機以慢速拌勻,轉用快速打至鬆發。
  2. 全蛋及淡奶分2次加入,打至乳白色
  3. 加入高筋粉及低筋粉,用膠刮拌勻
  4. 烘焙紙上灑上少許手粉,鬆酥皮搓至軟滑,放烘焙紙上,用手壓薄至約20cm方形,鈒成15cm四方形,再切出4條約3x15cm長條做圍邊。
  5. 餘下鬆酥皮用保鮮紙包起,放雪櫃冷藏,備用。
  6. (蘋果餡料) 淡牛油、砂糖放易潔鑊煮溶,加入蘋果及青蘋果肉、肉桂粉及檸檬汁,煮至略為乾水,加入青蘋果酒拌勻,待涼備用。
  7. (併合) 將蘋果餡料亦平均排於已舖鬆酥皮之餅模內,餘下冷藏之鬆酥皮灑上少許高筋粉,搓成幼粒狀,灑於批面,焗爐以150度預熱,蘋果批以180度入爐,放中層,全程約焗40分鐘,焗至批面上色,分數階段將爐溫轉至125度,出爐後可再灑上少許防潮糖霜及玉桂粉作裝飾。